CHEF DE CUISINE, NICOLAS S.

Ce chef passionné compose une cuisine généreuse, créative et ancrée dans les saisons.

Guidé par ses envies du jour et les produits du marché, il propose des assiettes maison comme la terrine du moment ou un gaspacho rafraîchissant twisté au pesto.

Son savoir-faire s’exprime aussi dans des plats signatures comme la côte de bœuf normande ou les rognons flambés minute.

Une cuisine sincère, vivante et pleine de caractère.

Les Équipes du VICTOR sont heureuses de vous retrouver tous les jours à partir de 7H. Déjeuners : 12h-14h (14h30 le Samedi & Dimanche) Dîners : 19h-22H (22h30 les jeudis, vendredis et samedis)

Entrée en Gare...

L’Entrée du Jour*

10€

Tarama de Haddock Maison, Dips de Radis, perlé à l’huile d’Herbe fraîche

11.5€

Velouté de Champignons Pleurotes Shiitaké Chantilly au Foie Gras, Paille de Vitelotte

12.5€

Terrine de Saison faite Maison & Condiments, Suivant les courants et les inspirations du Chef

10.5€

Œuf Bio Mollet Parfait, Pomme de terre Frite Déclinée Crémeuse et Croustillante

12.5€

Tête de Veau tranchée juste tiédie, Sauce Ravigote, Câpres & Cornichons, Herbes fines, Jeunes Pousses

13€

Tartare Minute de Saumon aux Agrumes, Zestes de Citron Vert, Noisettes torréfiées

13.5€ en entrée
18.5€ en plat

80gr de Foie Gras de Canard Maison Mi-Cuit, Origine France, Condiment de Poire chaud-froid déglacé à l’eau de vie, Brioche maison Toasté

19.5€

Dégustez 03 Variétés d'HUITRES DE NORMANDIE en N°3

Provenances : Saint Vaast la Hougue – Cotentin

Les 6 Huitres

Les 9 Huitres

Les 12 Huitres

17,5€

24€

29,5€

Dégustez 03 Variétés d'HUITRES DE NORMANDIE en N°3

Provenances : Saint Vaast la Hougue – Cotentin

Les 6 Huitres

Les 9 Huitres

Les 12 Huitres

17,5€

24€

29,5€

Sur le Pouce

Fish & Chips Sauce Tartare

14.5€

Club Sandwich Victor, Volaille, Bacon, Œuf, Tomate, Salade Verte & Mayonnaise Curry, Pommes Frites

16.5€

Caesar Salade, Blanc de Volaille, Bacon, Tomate, Copeaux de Parmiggiano, Tombée de Croûtons

16€

Pasta à la Truffe Sauce Crémée Mascarpone et Champignons de Paris

18€

Double-Poitrine infusée au jus de Veau et à basse température, Sauce barbecue, Frites fraîches

18€

Le Burger Maison au Bœuf Français Ketchup Betterave, Slice de Tome de Bray fumée, Bacon, Compotée d’Oignon Rouge et Pickles

22€

Patidou « Cocotte » Bio à la Tome de Bray fumée, Mixte d’Endives, de Noix et de Raisins

15€

Tartare Minute de Saumon aux Agrumes, Zestes de Citron Vert, Noisettes torréfiées, Frites & Mesclun

18.5€

Assiette de 3 Fromages Affinés de Saison

9€

Plats en Ligne ...

Plat du Jour

18€

Pavé de Saumon Ecosse snacké Carottes et Poireaux à l’étuvée, Vinaigrette à l’Huile verte, Graine de moutarde

19€

Pot au Feu de Filet de Turbot, Moules bouchots, Légumes d’Automne, Court bouillon iodé crémé

24€

Gambas « Black Tiger » Flambées à l’Absinthe, Ail et Citron, Risotto au Jus corsé iodée

25€

Noix de Saint Jacques Normandes Snackées, Déclinaison de Courges, Purée de Potimarron, Beurre blanc au Poivre Sauvage de Madagascar

28€

Rognons de Veau du Dieppe Emincés Minute, Sauce Moutarde à l’Ancienne, Cognac, Gratin Dauphinois

18€

« LE » Tartare de Bœuf préparé du Dieppe, Pommes frites, Sauce Béarnaise au Siphon

19€

Joue de Porc Confite au Cidre, Tatin aux deux Pommes, tombée d’herbes fraîches

19€

Demi-Magret de Canard Poêlé, Sauce Marchand de Vin, Grenailles, Oignons Glacés, Champignons

22.5€

Ris de Veau Croustillant saisis « Meunière », Racine de Panais présentée en 3 façons, jus de Graines toastées

28.5€

Entrecôte de Bœuf Français, 300gr. Pommes Frites Fraîches, Sauce Béarnaise Siphon

32€

Filet Mignon de Sanglier cuit à Basse température, Fricassée de Pommes Grenailles, Cèleri, Marron, Sauce aux Airelles et lie de Vin

35€

Le CANARD à la ROUENNAISE à La Presse Façon FELIX FAURE

Recette Originale crée en 1932 à bord du Félix-Faure par Michel Guéret Président-Fondateur des Canardiers

Démonstration en Salle par Un Maitre Canardier

Sur Réservation 24H00 à l’Avance,

Selon disponibilité

Par Personne 72€ Minimum 2 Convives

Desserte en Douceurs ...

Dessert du Jour

10€

Crème Brulée à la Cassonnade ; Vanille « Véritable » et Fève de Tonka

10€

Fruit de Saison, Pomme Confite Comme une Tatin, Crème d’Isigny

12€

Paris-Brest ; Chou Pâtissière Praliné, Praline de Noisettes

11€

Sablé Breton diplomate au Caramel fermier beurre salé, Glace Sarrasin, Graines pralinées

11€

Le Tout Chocolat dans un état !!!

12.5€

Profiteroles Classiques … Mais Trrrrrrrrrèèèèèès Gourmandes …

12.5€

Baba au Rhum ; Arrosé d’un Arrangé Maison & Fruits Exotiques

12€

Soufflé Maison au Calvados « L’Institutionnel » en « Battle » avec « LE » Soufflé Exotique au Rhum
Formuler votre Choix, 15 minutes de cuisson ; pensez-y !

14€

MENU PASCALINE

36€

Plat & Dessert

26€

Entrée & Plat

28€

Entrée, Plat, Dessert du Jour* sont disponibles au Déjeuner, Jours de la semaine

Tarama de Haddock Maison, Dips de Radis, perlé à l’huile d’Herbe fraîche

Œuf Bio Mollet Parfait, Pomme de terre Frite Déclinée Crémeuse et Croustillante

Terrine de Saison faite Maison & Condiments, Suivant les courants et les inspirations du Chef

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Pasta à la Truffe Sauce Crémée Mascarpone et Champignons de Paris

Pavé de Saumon snacké Carottes et Poireaux à l’étuvée, Vinaigrette à l’Huile verte, Graine de moutarde

Double-Poitrine infusée au jus de Veau et à basse température, Sauce barbecue, Frites fraiches

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Sablé Breton diplomate au caramel fermier beurre salé, Glace Sarrasin, Graines pralinées

Crème Brulée à la Vanille « Véritable » et Fève de Tonka

Paris-Brest Praline de Noisettes

MENU VICTOR

45€

Plat & Dessert

32€

Entrée & Plat

35€

Entrée, Plat, Dessert du Jour* sont disponibles au Déjeuner, Jours de la semaine

6 Huîtres de Normandie n°3

Saint Vaast la Hougue – Cotentin

Velouté de Champignons Pleurotes Shiitaké Chantilly au Foie Gras, Paille de Vitelotte

Tartare Minute de Saumon aux Agrumes, Zestes de Citron Vert, Noisettes torréfiées

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Pot au Feu de Filet de Turbot, Moules bouchots, Légumes d’Hiver, Court bouillon iodé crémé

Demi-Magret de Canard poêlé, Sauce Marchand de Vin, Grenailles, Oignons glacés, Champignons

Gambas « Black Tiger » Flambées à l’Absinthe, Ail et Citron, Risotto au Jus corsé iodée

« Le Produit de Saison » Noix de Saint Jacques Normandes Snackées,

Déclinaison de Courges, Purée de Potimarron, Beurre blanc au Poivre Sauvage de Madagascar +5€

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Votre Dessert, Choix à la Carte

Les « Soufflé calvados » ou « Soufflé Exotique Rhum » +2€

Prix net ttc – Service Compris – « Fait Maison »

CHEF DE CUISINE, NICOLAS S.

Les Équipes du VICTOR sont heureuses de vous retrouver tous les jours à partir de 7H. Déjeuners : 12h-14h (14h30 le Samedi & Dimanche) Dîners : 19h-22H (22h30 les jeudis, vendredis et samedis)

Entrée en Gare...

L’Entrée du Jour*

10€

Tarama de Haddock Maison, Dips de Radis, perlé à l’huile d’Herbe fraîche

11.5€

Velouté de Champignons Pleurotes Shiitaké Chantilly au Foie Gras, Paille de Vitelotte

12.5€

Terrine de Saison faite Maison & Condiments, Suivant les courants et les inspirations du Chef

10.5€

Œuf Bio Mollet Parfait, Pomme de terre Frite Déclinée Crémeuse et Croustillante

12.5€

Tête de Veau tranchée juste tiédie, Sauce Ravigote, Câpres & Cornichons, Herbes fines, Jeunes Pousses

13€

Tartare Minute de Saumon aux Agrumes, Zestes de Citron Vert, Noisettes torréfiées

13.5€ en entrée 18.5€ en plat

80gr de Foie Gras de Canard Maison Mi-Cuit, Origine France, Condiment de Poire chaud-froid déglacé à l’eau de vie, Brioche maison Toasté

19.5€

Dégustez 03 Variétés d'HUITRES DE NORMANDIE en N°3

Dégustez 03 Variétés d'HUITRES DE NORMANDIE en N°3

Sur le Pouce

Fish & Chips Sauce Tartare

14.5€

Club Sandwich Victor, Volaille, Bacon, Œuf, Tomate, Salade Verte & Mayonnaise Curry, Pommes Frites

16.5€

Caesar Salade, Blanc de Volaille, Bacon, Tomate, Copeaux de Parmiggiano, Tombée de Croûtons

16€

Pasta à la Truffe Sauce Crémée Mascarpone et Champignons de Paris

18€

Double-Poitrine infusée au jus de Veau et à basse température, Sauce barbecue, Frites fraîches

18€

Le Burger Maison au Bœuf Français Ketchup Betterave, Slice de Tome de Bray fumée, Bacon, Compotée d’Oignon Rouge et Pickles

22€

Patidou « Cocotte » Bio à la Tome de Bray fumée, Mixte d’Endives, de Noix et de Raisins

15€

Tartare Minute de Saumon aux Agrumes, Zestes de Citron Vert, Noisettes torréfiées, Frites & Mesclun

18.5€

Assiette de 3 Fromages Affinés de Saison

9€

Plats en Ligne ...

Plat du Jour

18€

Pavé de Saumon Ecosse snacké Carottes et Poireaux à l’étuvée, Vinaigrette à l’Huile verte, Graine de moutarde

19€

Pot au Feu de Filet de Turbot, Moules bouchots, Légumes d’Automne, Court bouillon iodé crémé

24€

Gambas « Black Tiger » Flambées à l’Absinthe, Ail et Citron, Risotto au Jus corsé iodée

25€

Noix de Saint Jacques Normandes Snackées, Déclinaison de Courges, Purée de Potimarron, Beurre blanc au Poivre Sauvage de Madagascar

28€

Rognons de Veau du Dieppe Emincés Minute, Sauce Moutarde à l’Ancienne, Cognac, Gratin Dauphinois

18€

« LE » Tartare de Bœuf préparé du Dieppe, Pommes frites, Sauce Béarnaise au Siphon

19€

Joue de Porc Confite au Cidre, Tatin aux deux Pommes, tombée d’herbes fraîches

19€

Demi-Magret de Canard Poêlé, Sauce Marchand de Vin, Grenailles, Oignons Glacés, Champignons

22.5€

Ris de Veau Croustillant saisis « Meunière », Racine de Panais présentée en 3 façons, jus de Graines toastées

28.5€

Entrecôte de Bœuf Français, 300gr. Pommes Frites Fraîches, Sauce Béarnaise Siphon

32€

Filet Mignon de Sanglier cuit à Basse température, Fricassée de Pommes Grenailles, Cèleri, Marron, Sauce aux Airelles et lie de Vin

35€

Le CANARD à la ROUENNAISE à La Presse Façon FELIX FAURE

Par Personne 72€ Minimum 2 Convives

Desserte en Douceurs ...

Dessert du Jour

10€

Crème Brulée à la Cassonnade ; Vanille « Véritable » et Fève de Tonka

10€

Fruit de Saison, Pomme Confite Comme une Tatin, Crème d’Isigny

12€

Paris-Brest ; Chou Pâtissière Praliné, Praline de Noisettes

11€

Sablé Breton diplomate au Caramel fermier beurre salé, Glace Sarrasin, Graines pralinées

11€

Le Tout Chocolat dans un état !!!

12.5€

13.5€ en entrée
18.5€ en plat

Soufflé Maison au Calvados « L’Institutionnel » en « Battle » avec « LE » Soufflé Exotique au Rhum
Formuler votre Choix, 15 minutes de cuisson ; pensez-y !